我的大青山 第六十三章龙抬头

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    “怡彤,看老叔给你买什么了?”等韩涛帮着三叔收拾完摊子,刚好三婶也带着大辫子和怡彤来到了摊位,韩涛宠溺的向怡彤献宝。

    “是年糕,我最爱吃了,谢谢老叔!”

    “别着急,一会到二舅家和小姐姐一起吃。”韩涛轻轻刮了一下怡彤的鼻子,一把抱起怡彤。

    “时间差不多了,咱们走。”见大辫子和怡彤了都到了,三叔起身带着几人就直奔镇西头,原来二舅家就是这镇里的。

    走了几分钟,众人来到一处带着院子的三间小瓦房前,韩涛推门就见二舅正拾到那个大猪头,此时的猪头以经放在火上把猪毛獠干净了,现在二舅正在洗净。

    “东子,弄得怎么样了?”

    “二舅,我们来了。”

    “来了小涛,这位是小程老师吧。”抬头打个声招呼,二舅开始拿刀继续处理那个大猪头。

    “二舅好,给您添麻烦了。”大辫子跟着三婶进了院子,问了声好。

    “这有什么可麻烦的。二姐你带小程老师和小丫头先去屋里坐会,饭一会就好。”说话间,二舅以经熟练地割掉猪头上的耳朵、随后是眼角、淋巴结块以及鼻肉软骨等杂物,转眼间就将整个猪头就被拾到的利利索索。

    “你是不知道,你二舅这打点猪头的手艺可是全乡出了名的。”老纪三叔拉着韩涛走过去,指了指满满一盆的大猪头:“今天你二舅也算是大量了一回,这放在以前也就二月二那天才能吃到的好东西。”

    “三叔,为啥要等二月二才能吃,是有什么说到吗,我从国外回来对咱国内的风俗不太了解您给说说。”韩涛一脸不解的问道。

    “那我就给你说说。”三叔笑了笑,给韩涛讲起了故事:“要说这二月二可是咱们国家的传统节日,又叫龙抬头,可见“二月二”的与众不同。在古代,猪头是祭奠祖先,供奉上天的供品。

    尤其是咱东北人,在“二月二”龙抬头之日,家家户户煮猪头,做猪头焖子。因为“二月二”龙抬头是大地万物开始复苏的日子,一切动植物都开始抬头,而龙王是管降雨的,所以为了一年能开一个好头,迎来风调雨顺。那咱农民就要把最好的祭品供上给龙王吃。”

    “呵,原来吃猪头还有这么多讲究,而且带着神话色彩,弄得我都不敢吃了。”韩涛听三叔说完,不由感叹起来。

    “那我跟你说个不带神话的,宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个故事:王中令平定巴蜀之后,甚感腹饥,于是闯入一乡村小庙,却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚,王中令大怒,欲斩之,哪知和尚全无惧色,王中令很奇怪,转而向他讨食,不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰:“嘴长毛短浅含膘,久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹,熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀,熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并,毡根自合吃藤条”王中令吃着美馔蒸猪头,听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴,于是封那和尚为“紫衣法师”。大辫子拉着小怡彤也走了过来,见韩涛对祖国的传统节日不那么了解,也给他科普起来。

    有句老话说:“哪有提着猪头找不着庙门的”就是说的二月二,这其中道理更是不言而喻。所以人若怀才不遇,不必气馁,早晚必会找到能够理解你,而又肯接受你的人。

    “吃顿猪头肉即知道了一个神话故事,又明白了一个典故,还得到了我们小娟同志的鼓励,真是长知识了。”韩涛嘿嘿一笑,不禁再次感叹祖国的文化真可谓是博大精深,源远流长。换做欧美和西方一些国家懂个屁啊,在他们还在茹毛饮血时,咱老祖宗都已经把吃发展成一种文化了。这才是民以食为天的最高境界,绝不简简单单是填饱肚子。

    “现在可没那么多讲究了,虽然大家还是等到了二月二才吃猪头,那是因为初一、十五都过完啦,“二月二”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年,到腊月23日过小年时杀猪宰羊,正月一过,腊月杀的猪肉基本上吃光了,最后剩下一个猪头,就只能留在二月二吃了。”说完,二舅把处理过一遍的猪头放入大锅里,灶塘中也架起了木头柈子,接着加入了盐、糖、酱料和好多种草药配置的秘制卤料,煮了起来。

    “这大冷的天都进屋喝杯茶,哪有客人来的都站在院子的道理。”二舅母推门到了院子里,见来了客人紧忙招呼起来。

    煮了半个小时后,猪头的骨肉已经差不多可以分离,这个时候二舅示意大家先聊着。之后起身去了外屋开锅把猪头捞了出来,接着把肉从骨头上剥下来,猪舌头什么的都分门别类切好,放进二舅母递过来的盘子里。

    “活到老学到老,原来这切肉也是一门手艺。”韩涛看着二舅那娴熟的动作,不禁想起三叔那处理野味的手法,都是那么熟练,简单中透着股说不出的美感。

    “二舅爷,是不是以经可以吃了?”此时的猪头已经完全入味,闻着已经有一股肉香,小怡彤牵着二舅家小姐姐的手,在一旁使劲的吸溜着鼻子。

    “丫头这是饿了吧,快了,马上就好。”此时一群人全都围在外屋的锅台旁边,看着他一道又一道的工序。还别说,一个普普通通的一个猪头,愣是让二舅弄出六道菜品。

    “来张嘴,看看好吃不好吃。”切肉之余二舅伸出手,用筷子捞起一片猪头肉,吹了吹就要放进小丫头的嘴里。

    “闻着真香,姐姐也吃。”再看怡彤,把二舅递过来的瘦肉撕了一半给身边的小姐姐,剩下的才放进自己嘴里。随后嘴巴呼噜噜的张合着,一边吃一边含糊不清的说道:“嗯,好吃,二舅爷做的猪头肉真好吃。”

    “确实好吃,想不到猪头居然能这么好吃,软糯中还透着嚼劲!”这下连韩涛也忍不住拈了一块带皮的猪头肉放进嘴里,这肉确实已经很入味了。

    “嗯,谢谢彤彤。”等小丫头把二舅再次递给她的一片猪舌头塞进大辫子的嘴里后,就连大辫子也忍不住说道:“色泽红润、香糯浓醇、咸甜适度、肉质鲜美,肥而不腻,肉有光泽,县招待所的大厨也没这手艺,我从来没有吃过这么好吃的猪头肉!”

    “还是人家程老师会说话,都别看了咱们进屋吃饭吧!”二舅的话一出口,众人再也忍不住,全都进屋坐好,紧接着你夹一片,他夹一块,每个人都吃的不亦乐乎。

    “太好吃了!”

    “好吃就多吃点,哈哈哈!”二舅坐在炕头,手中捏着小酒盅,心中觉得很有成就感,这还是最简易版的猪头肉呢,等下次把准备材料齐全,让你们尝尝更好吃的!

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